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A composicao centesimal dos files foi determinada imediatamente apos os tratamentos, sendo a umidade determinada pela perda de peso apos 4h a 60[degrees]C, em estufa de circulacao forcada de ar, seguido de 8h a 105[degrees]C.
A caracterizacao fisico-quimica dos files de bonito, fresco e desidratado osmoticamante em solucao de salmoura e defumado, mostrada na Tabela 1, revela que os dois produtos, embora semelhantes entre si, apresentam teores de sal diferentes, o que acaba diminuindo a atividade de agua do bonito desidratado osmoticamente e defumado (aw = 0,971), em relacao ao file fresco ([a.
Registrou-se ausencia total de crescimento de coliformes termotolerantes durante todo o periodo de armazenamento dos files de tilapia do Nilo (Tabela 1).
De acordo com os resultados do presente trabalho, pode-se concluir que em um processo de injecao e tambleamento devidamente padronizado, utilizando equipamentos calibrados, o tipo de salmoura nao interfere na padronizacao dos indices de absorcao dos files de peito de frango.
As materias primas utilizadas foram a Carne Mecanicamente Separada (CMS) e as aparas resultantes do corte em 'V dos files de tilapia, ambas fornecidas pelo Frigorifico Industria e Comercio de Frios Peixebom LTDA, situado no Municipio de Marechal Candido Rondon, Estado do Parana.
Apesar dos resultados evidenciarem que a utilizacao de 1,143% de lisina digestivel, em relacao a 1,267%, melhorou o peso do peito e dos files aos 21 dias, a utilizacao de niveis acima do recomendado para a obtencao do otimo desempenho dos frangos tem sido associada principalmente com a maximizacao no rendimento do musculo peitoral (MORAN & BILGILI, 1990).
TEIXEIRA (2009) relatou que os valores de BVT e pH de files de tilapia controle mantidos sob refrigeracao aumentaram rapidamente quando comparados aqueles dos files somente tratados com EAM (40% C[O.
EXE is included to remove the old DOS files once the user is satisfied with 5.
A qualidade da dieta, bem como as variacoes nos teores proteicos e lipidicos, influenciam na composicao dos files dos peixes (JUSTI et al.
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